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PASTA un test alla cieca

Aggiornato il: 5 set 2019

Adoro gli amici che mi regalano prodotti gastronomici chiedendomi un parere :-)) e li ringrazio moltissimo! (Grazie Beppe!)

Oggi, voglio condividere con voi il TEST eseguito su due tipi di pasta di cui NON mi è stata data alcuna informazione...ma proprio nessuna!


Fatto il test mi verranno date tutte le info necessarie per condividerlo con voi ma soprattutto per farlo fare anche a voi in modo poi da confrontarci sulle diverse opinioni....

dai sono curiosissima, NON VEDO L'ORA :))))))


Due bellissimi campioni codificati: B 7/9 e G 7/9 Due splendidi formati: MEZZE PENNE e RIGATONI

I due formati si presentano subito DIVERSI nel colore, nel profumo e anche nell'aspetto.


COLORE

Le MEZZE PENNE hanno un colore dorato/ambrato intenso, presentano una superficie ruvida tipica della pasta trafilata al bronzo ed uno spessore importante;

i RIGATONI hanno un colore dorato ma meno carico, sicuramente uno spessore inferiore alle mezze penne e non si nota una particolare ruvidezza della superficie.


COTTURA

Durante LA COTTURA i due formati si sono differenziati per la quantità di sostanze rilasciate nell'acqua, (amido/glutine) superiori e maggiormente visibili nelle mezze penne.


PROFUMO

Le MEZZE PENNNE sono caratterizzate da un profumo erbaceo in cui spicca una forte componente di grano. È un profumo intenso e molto piacevole, quasi dolce.

i RIGATONI richiamano sempre un profumo erbaceo ma menso intenso, il profumo "dolce" però, si percepisce maggiormente.


ASSAGGIO

RIGATONI:

Si percepisce una notevole tendenza dolce che, però, non mantiene la persistenza e si perde dopo pochi morsi. Nessuna sensazione pseudo-collosa; il morso è netto.

MEZZE PENNE

All'assaggio si percepisce una sensazione pseudo collosa (probabilmente perchè troppo cotte...?).

Al gusto: tendenza dolce più strutturata rispetto ai Rigatoni che si mantiene durante la masticazione.

I profumi rimangono pressochè invariati anche al gusto: erbacei e di grano con una tendenza al sapore/gusto del pane.


CONCLUSIONI

Ma quanto è difficile dare un giudizio obiettivo? Io ci provo e sono curiosissima di scoprire se e quanto ho azzeccato ;-)

Beppee attendo etichette :-)

Le due referenze di pasta sono molto diverse, semole diverse e trafile diverse. Secondo la mia umile opinione le Mezze penne sono trafilate al bronzo e sono prodotte da un pastificio artigianale ma nemmeno troppo; mentre i rigatoni potrebbero essere pseudo-industriali.

A prescindere dai giudizi (in cui si deve valutare tutto nei minimi dettagli) trovo entrambe le paste BUONE e piacevoli da mangiare, con una preferenza per le mezze penne.

I GIUDIZI SONO ESPRESSI IN ASTERISCHI DA 1 A 5 - IN CUI 1 STA AD INDICARE MOLTO INSUFFICIENTE E 5 OTTIMO


Profumo Mezze Penne:       erbaceo, di grano, intenso, aromatico         ***

Profumo Rigatoni:               erbaceo, poco intenso                                   **


Aspetto Mezze Penne:        colore dorato, superficie ruvida e quasi farinosa, ***

buono spessore

Aspetto Rigatoni:                 colore dorato, superficie lucida opaca,                  **

medio spessore


Assaggio Mezze Penne      tendenza dolce, gusto intenso e persistente di grano ***

e pane; sensazione pseudo-collosa

Assaggio Rigatoni               tendenza dolce, gusto sfuggevole                                  ***


Tenuta della cottura Mezze Penne: buona ****

Tenuta della cottura Rigatoni:           buona    ****



GIUDIZIO FINALE ;-)

Per CATEGORIA MERCEOLOGICA quindi, partendo dal presupposto che le

MEZZE PENNE dovrebbero essere artigianali, direi che se dovessi dare un voto da 1 a 5 darei un 3.

Per i RIGATONI, partendo dal presupposto che siano industriali darei un 4, se invece fossero artigianali darei un 2.


Oddio sono stata troppo cattiva?????????????? :-O

Adesso attendo il responso di Beppe e poi vi comunico le Aziende Produttrici in modo che anche voi possiate fare il test....poi ci confrontiamo!

E POI....

Abbiamo avuto i NOMI!

B 7/9 PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI DAL 1918 - MAGLIE (Lecce)

G 7/9 PASTA AGRICOLA SARDONE - GROTTOLE (siamo in Basilicata)


ora a voi l'assaggio :-)))