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Ai Panini Gourmet di Davide Scappini...
cosa ci abbiniamo?
in collaborazione con: Davide Scappini - Bakery Chef
PANINO NUMBER 5
MINI BUN CON HAMBURGER DI MANZO, PANCETTA PICCANTE AFFUMICATA, CEDDAR, VALERIANA CONDITA E CIPOLLA
cosa ci abbiniamo?
Oggi il nostro @scappinidavide ci stupisce con questo mini Hamburger da leccarsi i baffi.
Come sappiamo, abbinanare del vino al piccante non è mai semlice.
Per cui ho optato per una BIRRA in stile Belgian Blond Ale che, con l'affumicatura, sta sempre benissimo inoltre, mi smorza il piccante.
Lo stile Belgian Blond Ale (ad alta fermentazione) si caratterizza per il suo aroma speziato e a volte terroso. Al naso sono immediati i profumi della frutta come gli agrumi, arancia, pera e mela con un richiamo ai cereali, alla crosta di pane e pepe.
La BIRRA TERESA
In bocca si percepisce immediatamente una sensazione quasi "dolce" data dai cereali che lascia poi spazio ad un amaro equilibrato e moderato dalla morbidezza dei lieviti.
Tanti aromi di frutta e spezie.
Morbidezze e Durezze che si abbinano molto bene a questo Mini Bun "piccante" e con una forte componente aromatica data dalla Pancetta Affumicata e dalla Cipolla.
Per sgrassare, ci pensa l'effervescenza della "Teresa" che, con i suoi mille profumi, una grande morbidezza ed il finale amareggiante, ci fa gustare ancora meglio il panino di Davide Scappini!
PANINO NUMBER 5
MINI BUN WITH BEEF BURGERS, SMOKED SPICY BACON, CEDDAR, SEASONED VALERIAN AND ONION
what do we match?
Today our @scappinidavide amazes us with this mini Hamburger by licking your moustache.
As we know, pairing wine with spicy is never easy. So I opted for a BEER Belgian blond Ale style that, with the smoking taste, is always great also, dampens the spicy.
The Belgian blond Ale Style (high fermentation) is characterized by its scent of spices and sometimes earthy aroma. In the nose are immediate the smell of fruit such as citrus, orange, pear and apple with a reference to cereals, bread crust and pepper.
TERESA BEER
In the mouth you can immediately feel an almost "sweet" sensation given by cereals that then leaves space for a balanced bitterness and moderated by the softness of the yeasts.
Many aromas of fruit and spices.
Softness and hardness that go very well with this "spicy" Mini Bun and with a strong aromatic component given by the smoked bacon and Onion.
To degrease, we think the effervescence of the "Teresa" that, with its thousand scents, a great softness and the bitter finish, makes us taste even better the sandwich of David scappini!
PANINO NUMBER 4
MINI BUN CON HAMBURGER DI MANZO, STRACCIATELLA, PEPERONI, MELANZANE ED ERBA CIPOLLINA
cosa ci abbiniamo?
Un Mini Hamburger con contrasti molto interressanti!
La dolcezza della stracciatella che si contrappone al'intensità dei peperoni crudi per non parlare delle consistenze: morbidezza e croccantezza, ci piace!
Noi cosa ci abbiniamo?
Per questo delizioso Mini Bun ho pensato ad un Lugana, ma non un Lugana qualunque! Il
LUGANA DOC "DEMESSE VECCHIE" firmato dalla Cantina FAMIGLIA OLIVINI.
Trebbiano di Lugana in Purezza raccolto in leggera surmaturazione in pianta, raccolta rigorosamente manuale, fermentazione con lieviti selezionati e malolattica completa.
Voci di corridoio sostengono che faccia ache un piccolo passaggio in legno.
Questo Vino si caratterizza per i suoi profumi leggermente agrumati e per le note di frutta esotica. In bocca è morbido, leggermente sapido ed ha un finale ammandorlato.
Corpo e struttura conferiti dalla surmaturazione e una lunga persistenza.
Un Lugana con un carattere deciso questo Demesse che ho voluto abbinare perchè accompagna e sostiene bene il Mini Bun sia in assonanza con alcuni ingredienti (stracciatella e melanzana) che in contrapposizione (peperone crudo ed erba cipollina).
Ma ora attendo il vostro parere! non esitate! ;-)
PANINO NUMBER 4
MINI BUN WITH BEEF BURGERS, STRACCIATELLA, PEPPERS, EGGPLANTS AND CHIVES
what do we match?
A Mini Hamburger with very interesting contrasts!
The sweetness of the stracciatella that contrasts with the intensity of the raw peppers not to mention the textures: softness and crunchiness, we like it!
What do we match?
For this delicious Mini Bun I thought a Lugana, but not just any Lugana! The
LUGANA DOC "DEMESSE VECCHIE" signed by Cantina FAMIGLIA OLIVINI.
Trebbiano of Lugana 100% harvested in light overripeness on the plant, harvested rigorously by hand, fermentation with selected yeasts and complete malolactic.
Voices of the corridor claim that it makes a small passage in wood.
This wine is characterized by its slightly citrus aromas and notes of exotic fruit. The mouthfeel is soft, slightly pungent and has a almond finish.
Body and structure conferred by overmaturation and a long persistence.
A Lugana with a strong character this Demesse that I wanted to match because it accompanies and supports well the Mini Bun both in association with some ingredients (stracciatella and eggplant) and in contrast (raw pepper and chives).
But now I await your opinion! Don’t hesitate! ;-)
PANINO NUMBER 3
MINI BUN AL NERO DI SEPPIA CON AVOCADO, TARTARE DI SALMONE, CIPOLLA ROSSA CONDITA E SEMI DI PAPAVERO
cosa ci abbiniamo?
Oggi, Davide Scappini, ha preparato per noi un ottimo Bun a base di Salmone... un classico senza tempo! ;-)
Questo pesce ha caratteristiche precise:
una buona aromaticità accompagnata anche da tendenza dolce e grassezza.
Gli esperti consigliano degli spumanti preferibilmente "Metodo Classico" ma noi NO! A noi piace provare delle alternative interessanti... anche perchè il panino è composto da diversi ingredienti e non posso abbinare un Franciacorta o un Trento Doc se ho la cipolla e l'Avocado: me li ammazza!
Quindi ho optato per un KERNER
per essere precisi
"ALTO ADIGE VALLE ISARCO KERNER DOC" della Cantina Bessererhof.
Un vino aromatico ma senza esagerare che sostiene il gusto del salmone, una buona spalla acida che contrasta la grassezza del pesce e anche una buona mineralità che bilancia egregiamente l'intensità della cipolla.
Attendo il vostro parere su questo abbinamento "fuori dagli schemi"...
PANINO NUMBER 3
MINI SQUID BLACK BUN WITH AVOCADO, SEASONED SALMON TARTARE, RED ONION AND POPPY SEEDS
what do we match?
Today, Davide scappini, has prepared for us an excellent Bun based on Salmon... a timeless classic! ;-)
This fish has precise characteristics:
a good aroma accompanied by a sweet tendency and fat.
Experts recommend sparkling wines preferably "Classical Method" but we NO! We like to try some interesting alternatives... also because the sandwich is composed of different ingredients and I can not match a Franciacorta or Trento Doc if I have onion and avocado: it kills it!
So I opted for a KERNER to be precise
"ALTO ADIGE VALLE ISARCO KERNER DOC" from the Bessererhof Winery.
An aromatic wine but without exaggeration that supports the taste of salmon, a good acid shoulder that contrasts the fat of the fish and also a good minerality that balances well the intensity of the onion.
I await your opinion on this combination "out of the box"...
PANINO NUMBER TWO
MINI BUN CON HAMBURGER DI MANZO, STRACCIATELLA, RUCOLA, OLIVE TAGGIASCHE, FINOCCHIO E PEPE ROSA
cosa ci abbiniamo?
Cosa abbiniamo a questo delizioso panino ricco di affascinanti "contrasti"?
Vediamone le caratteristiche:
Nel Mini Bun abbiamo diverse caratteristiche gustative e olfattive e ....abbiamo il finocchio, uno tra i maggiori antagonisti del vino.
Per cui, optiamo per un alternativa curiosa, originale ed, aggiungerei, anche di tendenza:
abbineremo un COCKTAIL
per l'esattezza, un AMERICAN GLORY
Granatina, Succo d’arancia, Champagne, Arancia, Anice stellato
L'obiettivo è "mediare" la tendenza amara della rucola ed il gusto molto intenso del finocchio*, percorso che Davide Scappini fa già egregiamente abbinando una deliziosa Stracciatella (a tendenza dolce) e delle Olive Taggische che "ammorbidiscono" la bocca.
Il manzo, essendo la base del panino, ed essendo anche in quantità maggiore rispetto al resto degli ingredineti, ci conferisce ulteriore "dolcezza".
L'AMERICA GLORY ha le caratteristiche che ci servono:
-
una buona dolcezza data dalla Granatina che contrasta l'amaro della Rucola
-
un pochino di frizzantezza portata dallo Champagne, che ci aiuta a "sgrassare" la bocca
-
un filo di acidità conferito dal succo di arancia,
-
e l'anice stellato che, per assonanza, richiama il finocchio e rilancia la sfida
*Il Finocchio, oltre che per le sue proprietà digestive, è noto per il suo sapore, simile a quello dell'anice. In passato veniva utilizzato per insaporire cibi o addirittura per coprirne i difetti.
Il motivo per cui il termine “Infinocchiare” (ingannare) sia sinonimo di “Ingannare” è che l’aroma ed il gusto del Finocchio altera il sapore degli ingredienti a cui viene accostato; in particolare riesce a mascherare difetti del vino dati dalla scarsa qualità o con sentori di aceto.
Nel 1700, nelle Osterie, era diffusa l’abitudine di offrire del finocchio ai commensali per confondere il gusto del vino inacidito o per convincere potenziali acquirenti sulla qualità dei vini proposti.
PANINO NUMBER TWO
MINI BUN WITH BEEF BURGERS, STRACCIATELLA, ROCKET, TAGGISCHE OLIVES, FENNEL AND PINK PEPPER
what do we match?
What do we combine with this delicious sandwich full of fascinating "contrasts"?
See the following features:
In the Mini Bun we have different gustatory and olfactory characteristics and .... we have Fennel*, one of the biggest wine antagonists.
So, we opt for a curious, original and, I would add, trendy alternative:
We will match a COCKTAIL
to be exact, an AMERICAN GLORY
Granatina, Orange juice, Champagne, Orange, star anise
The aim is to "mediate" the bitter trend of arugula and the very intense taste of fennel*, path that, Davide scappini, already does excellently combining a delicious stracciatella (sweet trend) and Taggische Olives that "soften" the mouth.
The beef, being the basis of the sandwich, and being also in greater quantity than the rest of the ingredients, gives us further "sweetness".
AMERICA GLORY has the characteristics we need:
-
a good sweetness given by the garnet that contrasts the bitterness of the arugula
-
a little bit of sparkle brought by Champagne, which helps us to "degrease" our mouth
-
a trickle of acidity given by orange juice,
-
and star anise which, by assonance, attracts fennel and relaunches the challenge
*Fennel, in addition to its digestive properties, is known for its taste, similar to that of anise. In the past, it was used to flavour foods or even to cover up their defects.
The reason why the term“infinocchiare” (deceiving) is synonymous with“bamboozle” is that the aroma and taste of fennel alters the taste of the ingredients to which it is combined; in particular it can mask wine defects given by poor quality or with hints of vinegar.
In 1700, in the taverns, there was a widespread habit of offering fennel to diners to confuse the taste of sour wine or to convince potential buyers about the quality of the wines offered.
PANINO NUMBER ONE
MINI BUN CON HAMBURGER DI MANZO, GORGONZOLA AL MASCARPONE, MOSTARDA DI PEPERONI E PEPERONCINO, NOCI, ACETO BALSAMICO E RADICCHIO
cosa ci abbiniamo?
BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG
Cantina: SASSO DI SOLE
Struttura elegante per questo delizioso Sangiovese Grosso, con tannini morbidi e mai invadenti, decisamente elegante.
Considerando la complessità del panino, che presenta diverse caratteristiche a livello di ingredienti, ho focalizzato l'attenzione sulla tendenza amarognola e sapidità (del Gorgonzola), la Tendenza Acida (dell'aceto balsamico) e la speziatura (dalla Mostarda).
Il Brunello di Montalcino Sasso di Sole, con la sua "morbidezza" ed una buona spalla "acida" concilia le caratteristiche più cariche del panino, mediando armonicamente tutte le sensazioni gusto olfattive.
PANINO NUMBER ONE
MINI BUN WITH BEEF BURGER, MASCARPONE GORGONZOLA, PEPPER AND CHILLI MUSTARD, NUTS, BALSAMIC VINEGAR AND RADICCHIO
what do we match?
BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG
Cellar: SASSO DI SOLE
Elegant structure for this delicious Sangiovese Grosso, with soft and never intrusive tannins, decidedly elegant.
Considering the complexity of the sandwich, which has different characteristics at the level of ingredients, I have focused attention on the bitterness tendency and sapidity trend (of gorgonzola), the acidic tendency (of balsamic vinegar) and the spiciness (from the mustard).
Brunello di Montalcino Sasso di Sole, with its "softness" and a good "sour" shoulder, reconciles the more charged characteristics of the sandwich, harmoniously mediating all the olfactory and taste sensations.